В разных грибах содержится примерно от 2 до 5 гр полезного белка. Как увеличить его количество и получить ощутимую пользу, пояснил гастроэнтеролог, гепатолог Сергей Вялов в интервью Радио Sputnik .
В блюдах из грибов основная ценность заключается в количестве и качестве белка, который входит в состав растительного продукта. Как говорит доктор, самые "белковые" грибы - это грузди, белые, подосиновики. Эксперт поясняет, что после термической обработки белок в грибах остается и не разрушается. Поэтому варить и жарить грибы можно, не боясь лишиться важного нутриента. В сушеных грибах белка намного больше, потому что сильно сокращается количество воды. Объем белка после сушки может достигать порядка 30 - 40 гр. на 100 граммов, отмечает врач.
Но, чтобы организм получил от грибов самую большую пользу - их надо засолить. Белок из соленых грубов будет гораздо проще, быстрее и лучше усваиваться. Потому что в момент засолки или маринования идет ферментация и различные полезные бактерии, к примеру, маслянокислые, расщепляют крупные белковые структуры, которые не может расщепить человек, рассказал кандидат медицинских наук.
В среднем человеку необходимо включать в дневной рацион около 100 граммов белка и частично норму можно компенсировать за счет употребления в пищу грибных блюд. Остерегаться нужно людям с диагнозами: почечная недостаточность, пиелонефрит, гломерулонефрит и заболевания кишечника, предупреждает гастроэнтеролог Сергей Вялов.
