Фото: unsplash.com
Ученые УрФУ в России оценили пищевую пользу отходов виноделия. Они отмечают, что остатки от винограда считаются антиоксидантами и они могут стать основой биологически активных добавок.
В виноградной выжимке имеется высокое содержание атехитнов, флавонолов, лейкоантоцианов и антоцианов.
«В сравнении с экстрактом свежих ягод винограда Изабелла, происходит неполное извлечение антиоксидантных соединений в ходе производства вина, что говорит о том, что вторичное сырье виноделия – все еще ценный источник природных антиоксидантов», — отметила доцент УрФУ Елена Герасимова.
Более того, для контроля ценности виноградных выжимок специалистами был предложен способ без применения дорогостоящего оборудования.
