Фото: gostpp.ru
Российские ученые предложили технологию, позволяющую значительно увеличить срок хранения охлажденного мяса.
Разработка специалистов Казанского аграрного университета позволяет сохранять продукт до 28 суток вместо обычных семи дней. Эффект достигается за счет сочетания нескольких методов защиты от микробов. Один из вариантов включает обработку мяса высоким давлением около 500 МПа с последующей вакуумной упаковкой.
Такое воздействие уничтожает большинство бактерий, при этом продукт не нагревается и сохраняет структуру и вкус. По данным исследователей, подобные технологии способны увеличить срок хранения в несколько раз.
