Фото: championat.com
Ученые из Технического университета Мюнхена выяснили, почему кофе кажется менее горьким, чем должен.
Исследование показало, что кофеин обладает очень резким вкусом, однако в напитке его горечь частично скрывают вещества, присутствующие в зернах и возникающие во время обжарки.
В ходе экспериментов специалисты установили, что характерный вкус кофеина становится отчетливым лишь при увеличении его концентрации примерно в 10 раз. Наибольший эффект дали хлорогеновая кислота и меланоидины, которые вместе снижали восприятие горечи почти вдвое.
