Врач-гастроэнтеролог и нутрициолог клиники «Будь Здоров» Ольга Видякина рассказала, что при мариновании шашлыка важно выбирать подходящую посуду.
Алюминиевые емкости нежелательны, так как металл может частично переходить в пищу. Особенно риск повышается при использовании кислых и соленых маринадов с лимонным соком, уксусом, томатами, вином и специями при длительном хранении мяса. Алюминий не является необходимым для организма элементом, поэтому его поступление следует ограничивать.
Также врач отметила, что при жарке на высокой температуре образуется плотная корка с продуктами гликации, которые связаны с рисками для сосудов и повышением холестерина. Для снижения вреда рекомендуется контролировать температуру приготовления и удалять подгоревшие части.
