Фото: unsplash.com
Приготовление малинового варенья не уничтожает все биологически активные вещества, содержащиеся в ягодах.
После термической обработки в продукте остаются органические кислоты, полифенолы и небольшое количество природных салицилатов. Эти соединения сохраняются благодаря своей устойчивости к нагреванию. Одновременно варка приводит к разрушению части витамина C, поэтому его концентрация в готовом десерте ниже, чем в свежей малине.
Полученные данные показывают, что домашние заготовки могут сохранять отдельные полезные компоненты ягод, хотя их состав отличается от исходного продукта.