Фото: unsplash.com
Для приготовления качественной квашеной закуски эксперты советуют отказаться от использования ранних сортов капусты.
Специалисты отмечают непригодность летних овощей из-за чересчур рыхлой структуры листьев. Подобные кочаны отлично подходят для свежих супов, однако процесс сквашивания требует иного биохимического состава. Урожай начала сезона не способен обеспечить нужный результат ферментации.
Главной причиной выбора поздних вариантов агрономы называют высокое содержание природных сахаров. Плотные осенние вилки гарантируют правильное брожение, придавая блюду хруст.