Беременным женщинам, а также маленьким детям не рекомендуется употреблять переспелые фрукты и ягоды из-за содержания спирта. Об этом рассказал портал "Газета.ru".
Биохимик Людмила Поликарпова поделилась открытием о присутствии этанола в пищевых продуктах, полученных благодаря брожению. Этот продукт брожения, также известный как спирт, обнаружен в напитках, произведенных при использовании дрожжевого и молочнокислого брожения. К примеру, пшеничный и ржаной хлеб содержат до 0,29% спирта, в то время как булочки для бургеров - 1,28%. Спирт также присутствует в квашенной капусте, где его содержание может достигать 2%.
Фрукты содержат природные сахара, которые включают в себя глюкозу, фруктозу и сахарозу. При определенных условиях эти сахара могут превращаться в этанол (этиловый спирт) под действием дрожжей или бактерий. Этот процесс называется ферментацией. Ферментация может происходить естественным образом, когда фрукты повреждены или начинают разлагаться. Например, если оставить разрезанное яблоко на воздухе, оно начнет коричневеть и станет мягче - это признак начала процесса ферментации. В этот момент происходит превращение сахаров в этанол. В перезрелых бананах может содержаться до 0,4% алкоголя.
Однако количество спирта, образующегося в результате этого процесса, обычно очень мало и не представляет опасности для здоровья. Например, в одном исследовании было установлено, что уровень спирта в ферментированных фруктах составляет около 0,17%. Для сравнения, в стандартном бокале вина содержится около 12% спирта.
Больше всего спирта содержится в более мягкой и потемневшей части фруктов, поэтому ее следует удалить перед употреблением.